因为疑似受到沙门氏感染，德国Heidegold公司召回了已经出售给杂货折扣超市Netto的10万颗鸡蛋。這些都是养鸡场里圈养的鸡下的蛋。不过，这两批被查出沙门氏菌的鸡蛋内部并没有查到超标细菌。

据百度百科，由沙门氏菌引起的食品中毒症状主要有恶心、呕吐、腹痛、头痛、畏寒和腹泻等，还伴有乏力、肌肉酸痛、视觉模糊、中等程度发热、躁动不安和嗜睡。延续时间2至3天，平均致死率为4,1%。在摄入含菌食品之后。症状一般在12至14小时内出现，有些潜伏期较长。

据悉，召回的鸡蛋主要在廉价商超Netto售卖，尺寸M和L，最佳建议食用日期为3月31日，编号为2-DE-0351921和 2-DE-1327781，售卖范围为下萨克森州，不来梅，汉堡，黑森，北莱茵 - 威斯特法伦州和石勒苏益格 - 荷尔斯泰因州等。

此次召回的鸡蛋中还有其他商铺售卖的鸡蛋：无论尺寸，最佳建议食用日期为3月28日， 编号为2-DE-0351921 und 2-DE-1327781，售卖范围为下萨克森州、汉堡、梅前州和北威州以及黑森州。

所有未售出的鸡蛋已紧急下架。购买了此范围鸡蛋的顾客可以将鸡蛋退回超市，获得原价赔偿。

写到这里，有人有疑问了，未出售的鸡蛋下架很简单，但卖出去的鸡蛋召回，也那么简单吗？

答案的确是：很简单！

为什么？因为德国的每个鸡蛋都有”身份证“，德国的鸡蛋通常是被装在硬纸盒里。纸盒大小不一，一般是6或10颗鸡蛋一盒，每个鸡蛋上都印有一个编号，这就是每颗鸡蛋的"身份证"。 

根据这个编号，可以查出鸡蛋来自什么国家、什么地方、那个养鸡场，甚至哪个鸡笼。甚至还能查到母鸡的状态和鸡蛋的种类。

在德国销售的鸡蛋通常来自5个国家——“DE”德国、“BE”比利时、“DK”丹麦、 “FR”法国和“NL”荷兰。有了这串编码，只要上网搜索一下，就能准确查到母鸡的“住址”。例如，鸡蛋编码为“2-DE-1261023”，即表示这些鸡蛋来自德国勃兰登堡州的一家室内放养鸡舍。为了帮助人们了解鸡蛋的详细信息，装鸡蛋的盒子上也有说明。有了这套"身份证"，鸡蛋的质量出了问题，食品安全部门追查起来有很容易啦!

为什么要给每一枚鸡蛋都费力印上“出生证明”呢？实际上，这只是德国整个食品追溯体系里的一个具体实例。可追溯原则是德国食品安全体系七大原则之一。所谓可追溯，实质上就是食品信息可追踪系统或食品在各个阶段信息流的连续性保障体系，必要时可回溯历史信息，以便查明问题的原因。食品的可追溯性从原材料进货开始，贯穿于生产、流通和消费各个环节。而且，各种信息通常都是公开透明、有据可查的。

1997年，为应对疯牛病事件，欧盟开始筹备建立食品安全追溯体系，尤其是牛肉制品的追溯体系。2000年1月，欧盟发布了《食品安全白皮书》，将食品安全作为欧盟食品法的主要目标，形成了一个新的食品安全体系框架。其中一项改革内容就是要求所有食品和食品成分具有可追溯性。

自2005年以来，生产商不仅必须记录各种食品的去向，而且还必须证明产品的原料来源。这样一来，在万一发生食品污染的情况下，就能够很快找到原因，并将同一批次生产的食品从市场上召回。因此，每个食品包装上都标有批号或者日期，生产商和监管机构据此能够辨别相关产品所属的批次。例如，牛奶和肉制品等动物源性食品还有一个椭圆形识别标识，由此可识别出最后加工或包装该食品的企业。

目前，德国的食品从田间到餐桌整个过程都处于管控之下。一旦发现问题，便可追本溯源找到症结所在。如果某个联邦州食品监管部门确定某种食品或动物饲料对人体健康构成损害，会立即报告联邦消费者保护与食品安全局。安全局会将相关产品种类、原产地、销售渠道、危险性以及应采取的措施报告德国联邦政府，并通报全国。必要时通过媒体以新闻公告形式向公众发出警告，并尽早中止有害食品的流通。

2011年，德国发生鸡蛋中二恶英超标的恶性食品安全事件。当时，德国食品安全管理部门通过追溯系统，第一时间反向溯源到石荷州一家饲料厂。原来，该厂使用了含有致癌物质二恶英的工业用脂肪酸生产饲料。与此同时，问题饲料还流向了数个联邦州的4700多家农场，被污染的农产品从禽类扩展到猪肉。于是，政府根据追溯信息迅速启动召回并销毁问题食品，数万枚鸡蛋被销毁，数百头生猪被宰杀，有效防止了此次事故的扩大。由此可见，可追溯机制对食品安全发挥着相当重要的作用。

食品安全不分国界，不分贫富。重视食品安全，就是尊重人的生命。欧洲正是在一次次的食品安全危机中，日益完善食品安全体系。