[冷链物流] HACCP与冷链物流
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大雪²⁰²¹ 这家伙很懒，还没有设置简介
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冷链物流中的HACCP控制先要进行危害分析.鉴别有害物质或引起产品腐败的致病菌及任何病源体，掌握产生危害的机理，根据危害特征将食品分类和确定其风险类别程度，并制定出减少食品在生产和批发过程引起的危险的相关措施。冷链物流作业环节可能产生的危害有原料产地污染、货物遗失、货物损坏（腐蚀变质）、数据错误、作业时间长等因素。再一个重要的因素就是确定关键控制点(CCP)：根据所控制危害的风险与严重性，分析影响食品质量的关键因素，从而确定质量控制的关键点。冷链物流中流通的食品易腐，应当在冷冻工艺、防止细菌污染和繁殖方面有严格的控制。如水产品从开始就要进行预冷，预冷的温度、预冷的方法都是CCP。运输过程中，一辆冷藏车中存放的食品是不同种类的，那每个存储区的温度也是不相同的，同时还要避免不同类食品间的交叉感染。加工、存储、装卸过程中的操作温度同样需要控制。
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